沪港米其林大厨天王山之战！

多年(nián)後(hòu)回到(dào)虹(hóng)桥康(kāng)得(dé)思酒店的(de)明(míng)阁，又见经典的(de)上海女郎花盘，我也是感慨良多，2017年(nián)就來(lái)了，吃完笑(xiào)說(shuō)简直(zhí)是“”，兩(liǎng)年(nián)後(hòu)它如愿摘得(dé)一(yī)星，荣登米(mǐ)其(qí)林(lín)殿堂(táng)。

今(jīn)晚(wǎn)星光格外閃(shǎn)亮，除了明(míng)阁的(de)行(xíng)政总廚(chú)钱麟師(shī)傅，更(gèng)有(yǒu)香(xiāng)港瑞吉(jí)酒店米(mǐ)其(qí)林(lín)二星餐(cān)厅润的(de)主廚(chú)洪志光師(shī)傅倾力(lì)加盟——三星閃(shǎn)耀的(de)晚(wǎn)宴缘于味(wèi)達(dá)美穿针引线，隐于廚(chú)房(fáng)的(de)调味(wèi)品(pǐn)被推到(dào)聚光灯下，在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)手中焕发别样的(de)魅力(lì)，我也随之(zhī)踏上一(yī)趟精(jīng)彩(cǎi)纷呈的(de)味(wèi)觉之(zhī)旅。

头盘凉拌酸(suān)辣(là)富贵虾，用(yòng)到(dào)了味(wèi)達(dá)美酸(suān)辣(là)捞汁(zhī)，这款(kuǎn)醬(jiàng)汁(zhī)含新鮮(xiān)蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)，又调和(hé)醬(jiàng)油(yóu)和(hé)醋，酸(suān)辣(là)适口(kǒu)，襯(chèn)托虾肉(ròu)鮮(xiān)甜，醬(jiàng)汁(zhī)里浸的(de)青瓜木耳也爽口(kǒu)，我感觉日常拿來(lái)做各种凉拌小菜(cài)開(kāi)開(kāi)胃就很嗲。

展開(kāi)全文

旁边是粤菜(cài)里所謂(wèi)的(de)爽鳝，其(qí)实就是河鳗，裹一(yī)身味(wèi)達(dá)美海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟(gēn)肥厚软嫩(nèn)的(de)肉(ròu)質(zhì)碰(pèng)撞，惊喜还点缀了我平(píng)时最(zuì)爱的(de)下酒小食！黃(huáng)飞紅(hóng)香(xiāng)脆椒精(jīng)选中段紅(hóng)辣(là)椒与大(dà)粒花生米(mǐ)，独特(tè)油(yóu)炸工藝(yì)激发脆感，黃(huáng)飞紅(hóng)碎碎椒则精(jīng)进研磨打碎，香(xiāng)而不膩(nì)，兩(liǎng)者入(rù)菜(cài)格外点睛。

一(yī)盅清鸡湯(tāng)燉(dùn)百郃(hé)皇(huáng)，一(yī)喝就心(xīn)知肚(dù)明(míng)，明(míng)阁功底不俗(sú)，硕大(dà)百郃(hé)如白牡丹绽放，表层酥软、内芯粉糯，湯(tāng)头鮮(xiān)甜又温润，是用(yòng)散养母鸡、黑豬(zhū)肋排和(hé)鸡爪燉(dùn)出來(lái)的(de)，而其(qí)中關(guān)鍵(jiàn)的(de)一(yī)步是：食材沸水时加入(rù)味(wèi)達(dá)美尚品(pǐn)料酒，它蕴含三年(nián)陈釀(niàng)黃(huáng)酒，又与多种香(xiāng)辛料配伍，既(jì)去腥增(zēng)鮮(xiān)，又飄(piāo)酒味(wèi)醇香(xiāng)，柔和(hé)的(de)色泽烘托湯(tāng)色清亮。

跟(gēn)着一(yī)道(dào)龙虾尾，肉(ròu)質(zhì)弹嫩(nèn)饱满，醬(jiàng)汁(zhī)更(gèng)爲(wèi)出彩(cǎi)，巧用(yòng)了三层风味(wèi)——首先是味(wèi)達(dá)美麻辣(là)嗨鮮(xiān)汁(zhī)，麻辣(là)鮮(xiān)香(xiāng)，接(jiē)着是味(wèi)達(dá)美海鮮(xiān)捞汁(zhī)，跟(gēn)头道(dào)菜(cài)同理，鮮(xiān)味(wèi)打底，最(zuì)後(hòu)融入(rù)味(wèi)達(dá)美冰糖(táng)老抽(chōu)，优質(zhì)冰糖(táng)和(hé)特(tè)級(jí)白砂糖(táng)熬(áo)制的(de)醬(jiàng)油(yóu)，紅(hóng)亮通透、咸甜平(píng)衡，三款(kuǎn)醬(jiàng)汁(zhī)美妙调和(hé)，这配方我默默记下，下次在(zài)家(jiā)試(shì)試(shì)燒(shāo)小龙虾。

粤菜(cài)里经典的(de)紅(hóng)燒(shāo)乳鴿(gē)，在(zài)这里幻化爲(wèi)一(yī)道(dào)玲珑鴿(gē)腿，主廚(chú)选用(yòng)约15天大(dà)的(de)乳鴿(gē)，鴿(gē)腿去骨，盐醃(yān)入(rù)味(wèi)，鴿(gē)胸肉(ròu)则与莲藕、菌菇一(yī)起炒香(xiāng)，特(tè)别加入(rù)味(wèi)達(dá)美味(wèi)极鮮(xiān)醬(jiàng)油(yóu)，非转基(jī)因脱脂大(dà)豆和(hé)小麦釀(niàng)造，既(jì)能提鮮(xiān)又不掩盖食材本味(wèi)，再加味(wèi)達(dá)美臻品(pǐn)蚝油(yóu)和(hé)冰糖(táng)老抽(chōu)，令层次更(gèng)丰富、滋味(wèi)更(gèng)浓郁，馅料塞回鴿(gē)腿，风干後(hòu)炸至金黃(huáng)，点睛之(zhī)筆(bǐ)是用(yòng)黃(huáng)飞紅(hóng)碎碎椒封口(kǒu)，咬上一(yī)大(dà)口(kǒu)，酥脆香(xiāng)辣(là)接(jiē)续鴿(gē)肉(ròu)嫩(nèn)滑、内馅鮮(xiān)浓，叫人吮指回味(wèi)。

主食麪(miàn)条可謂(wèi)别開(kāi)生麪(miàn)，借(jiè)鉴顺德魚(yú)麪(miàn)的(de)做法，升級(jí)爲(wèi)澳洲带子蓉麪(miàn)，口(kǒu)感鮮(xiān)韧细滑，淋(lín)上酸(suān)湯(tāng)，相(xiāng)得(dé)益彰，其(qí)中的(de)功臣是味(wèi)達(dá)美酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)，鮮(xiān)熬(áo)的(de)牛骨湯(tāng)里加入(rù)海南黃(huáng)灯笼椒和(hé)云南小米(mǐ)辣(là)，酸(suān)味(wèi)醇和(hé)，我考虑下次在(zài)家(jiā)买条魚(yú)，直(zhí)接(jiē)用(yòng)这酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)做盆(pén)酸(suān)菜(cài)魚(yú)。

谁又能想到(dào)，醬(jiàng)油(yóu)也能做甜品(pǐn)！太妃開(kāi)心(xīn)果布朗尼点缀卡仕達(dá)醬(jiàng)，在(zài)蛋(dàn)黃(huáng)、牛奶、黃(huáng)油(yóu)和(hé)糖(táng)的(de)传统配方里大(dà)膽(dǎn)加入(rù)了兩(liǎng)款(kuǎn)醬(jiàng)油(yóu)，味(wèi)達(dá)美冰糖(táng)老抽(chōu)调色，六月(yuè)鮮(xiān)特(tè)級(jí)醬(jiàng)油(yóu)提味(wèi)，将鮮(xiān)醇醬(jiàng)香(xiāng)注入(rù)柔和(hé)奶味(wèi)，咸甜交织，回味(wèi)悠长。

今(jīn)晚(wǎn)，借(jiè)米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)巧手，我领略到(dào)了中餐(cān)调味(wèi)的(de)无限可能，事实上，味(wèi)達(dá)美餐(cān)饮服务始终秉(bǐng)承“專(zhuān)业成就味(wèi)道(dào)美学” 的(de)品(pǐn)牌理念，不断赋能中餐(cān)发展，这也正契郃(hé)了其(qí)所属的(de)欣和(hé)集团的(de)愿景——說(shuō)起欣和(hé)，大(dà)家(jiā)都不陌生，因爲(wèi)它已经与米(mǐ)其(qí)林(lín)指南携手走过了九年(nián)的(de)历程，今(jīn)年(nián)，欣和(hé)集团更(gèng)是全新升級(jí)爲(wèi)2025-2026米(mǐ)其(qí)林(lín)指南中国大(dà)陆地区首席郃(hé)作伙伴，共同致力(lì)于高品(pǐn)質(zhì)美食藝(yì)术并持续提升中餐(cān)的(de)国际地位。

在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)餐(cān)厅的(de)廚(chú)房(fáng)，总有(yǒu)欣和(hé)旗下的(de)产品(pǐn)，而经历了今(jīn)晚(wǎn)沪港米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)天王山之(zhī)战，我打算买上全套油(yóu)盐醬(jiàng)醋，在(zài)家(jiā)燒(shāo)出米(mǐ)其(qí)林(lín)級(jí)别的(de)美味(wèi)！

微博：吃心(xīn)一(yī)片儿

小紅(hóng)书：一(yī)片吃心(xīn)